L'Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio

La procedura tradizionale per la produzione di anguilla marinata prevede quattro fasi principali di lavorazione: il taglio, la spiedatura, la cottura e il confezionamento.
La cottura è il momento più importante di tutto il processo: l'arte di governare il fuoco e lo spiedo influisce sull'efficacia dell'intera lavorazione.
L'anguilla così lavorata mantiene inalterate le proprie caratteristiche organolettiche per diversi mesi.
La lavorazione tradizionale avviene nella Sala dei fuochi della Manifattura dei Marinati dove, nel periodo autunno-inverno, è possibile vedere l'intero ciclo di preparazione dell'anguilla - presidio Slow Food.
La Bottega del Buongustaio vi invita ad un assaggio.